Het aanbod en de verscheidenheid aan kazen in onze verskoelingen verandert regelmatig. We blijven voortdurend op zoek naar mooie duurzame kazen met een verfijnde smaak. De laatste tijd heeft u vast gemerkt dat we minder soorten koekazen van Bastiaansen in het assortiment hebben. Een aantal hiervan zijn vervangen voor de kazen van Kinderdijk.
Smaak van oude kaas als leidraad Bij deze keuze is smaak in eerste instantie leidend geweest. Want wat eten wij zelf graag thuis? Kinderdijk oud! Donkergeel van kleur en negen tot twaalf maanden gerijpt. Oude kaas kan soms heel zout zijn, het zout overheerst dan de smaak van de kaas zelf. Dat vinden wij zonde! Kinderdijk oud en overjarig hebben veel smaak, bevatten vaak zoutkristallen maar de smaak van het zout is prachtig
Victorine Hamers
Vinoloog & operationeel manager vers
geïntegreerd in de kaas.
Uitbreiding van het assortiment Kinderdijk kazen
Wij hebben gemerkt dat veel klanten deze kaas ook zeer waardeerden en de oude kaas was niet aan te slepen. Voor ons een teken om te kijken of we meer kazen van Kinderdijk in het assortiment op konden nemen. Sinds kort hebben we dan ook jong, jong belegen en belegen en extra belegen aan het assortiment toegevoegd.
Allemaal soorten waarbij de kaassmaak de boventoon voert. Door het jaar heen wisselt het smaakprofiel, de ene keer wat milder, de andere keer wat scherper van smaak, écht een kenmerk van een ambachtelijk product. Dit in tegenstelling tot kazen van grootschalige producenten die vaak een vlakkere smaak hebben door het mengen van grote hoeveelheden melk die door heel het land wordt aangevoerd zijn én door de manier van het zoutgebruik. De kazen van Kinderdijk hebben dus een unieke smaak en zijn overigens vegetarisch gestremd en gepasteuriseerd.
Lokale en kleinschalige productie
Wat wij als Nieuw Mos ook altijd fijn vinden is het werken met een lokale producent. Kinderdijk is zo’n kleinschalige producent die kaas maakt uit melk van eigen koeien aangevuld met melk van boeren uit de omgeving Kinderdijk, aan de rand van Alblasserdam. Een uniek stukje van Nederland dat met zijn molens tot Nationaal Erfgoed van Nederland behoort. Daarom kiezen wij óók voor Kinderdijk kaas. Een kaas die je niet overal ziet. We hopen ook dat u geniet van de verschillende soorten kaas van Kinderdijk.
Victorine Hamers en Thomas de Groot
